食安問題 應從源頭管理而非檢驗

（台灣TB新聞網/曾采瑄）《食品安全衛生管理法》（簡稱食安法）歷經多次修訂，卻沒有辦法善盡管理的目的。簡言之，食安法修法雖然一再加重刑責，期待發揮威嚇的效果，然而由於對管理不夠重視，無法讓檢察官發揮調查的效果、收集足夠的證據，自然也難以有效形成判決，反而無法達成食品安全管理的目的。

洪鈞培文教基金會11月9日邀請立法委員吳焜裕教授主講「食品安全‧全民效法」，吳焜裕教授以其多年從事環保、衛生、食安教學與研究經驗及背景分享心得，民眾獲益良多。

正本清源，建議釐清食品安全的目的與工作，與國際食品安全管理作為接軌，而非侷限於化學性的有害物質；系統性的檢討與修訂食安法，健全從風險評估到管理的體系與法規，如此才能兼顧保護消費者健康安全與促進食品產業發展，也才能完善國內食品安全管理工作。

人工合成食品的技術日益成熟，廉價的替代食品滿足了底層和中產階級可自由選擇的心理；形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以合法或科學改良的名義添加到食物中。許多民眾貪便宜選購到黑心食品，卻吃得津津有味，渾然不知。

黑心食品充斥的時代，民以食為天的百姓還能安心地吃什麼？我們或許可以從自己做好功課開始，以避免落入食品詐欺的陷阱。

首先，保持警覺性與懷疑，不要害怕連絡製造商詢問他們使用的原料。第二，盡量食用全食，亦即多吃「食物」、少吃加工「食品」。第三，不要太過貪小便宜，你若捨不得把銀子支付給農民，那只能付給醫生了。

常有人認為加強食品衛生安全管理要從加強抽驗著手，甚至有人說市面上的食品有那麼多，只抽少數幾件來檢測是不夠的，應該提高抽驗比率。這是一個本末倒置的做法，檢驗並非萬能，檢驗也不是管理工作的全部。

安全與健康風險是一體的兩面，天下沒有所謂的零風險，風險無所不在，食品也不是零風險！但我們可以「降低」風險變成危機的機會！「沒有危害」的合理程度在哪裡，可接受風險的線應訂在哪裡，這些都是可以透過科學專業討論的。一旦這些議題變成媒體與政治化議題時，就僅剩下民眾的情緒感覺，很難再以科學專業的角度來討論，這也是社會大眾期待政府多做風險溝通的原因。