開平餐飲疫起響應 學生發揮創意 展現畢業成果「饗宴」
(台灣TB新聞網)鳳凰花開驪歌響起,又到了畢業的季節,開平餐飲學校舉辦畢業生成果展,以「夢饗宴」作為主題,由餐飲科學生共同打造一場難忘且回味無窮的美食饗宴,今年由於疫情影響,學生因應社會脈動而改變以往餐會的呈現形式,以真空包裝製作特色饗宴包,做出創新與突破,其中更以製作線上節目、雜誌呈現多元成果。
回顧在開平餐飲三年來的學習,從餐飲服務、中西餐、烘焙、主廚之家教學餐廳、校內外學習管理實務等,透過專案與實務操作,在學校課程設計中有系統的學習,學生為了對師長們表達敬意,特別拍攝影片紀錄深刻師生情誼。也邀請餐飲界名廚、開平餐飲學校主廚之家教學師傅,拍攝大師傳承系列影片,傳遞餐飲人文精神。此外,販售「饗宴包」餐點售價的5%將捐出給公益機構,落實社會實踐,帶來正面的力量,讓學生們透過活動創造自我價值,讓學生畢業的意義更加非凡。
成果展中運用三年實際所學,包括一年級的田野調查課程,帶領學生們實際走訪產地,對於農產品的深入了解是有幫助的,在成果展中便能學以致用,學會挑選好食材。在尋找贊助廠商的過程,歷經多次被廠商拒絕,但學生們一次次修改方案,與廠商達成共識,取得最佳效益,最終獲得十八養場雞、博士鴨以及有產銷履歷的四家菜農贊助,經由109年班畢業學生巧手烹調,設計包裝販售,從餐桌到產地,畢業生們透過實際走訪,了解食材來源,安心的讓顧客享用,也能實際運用在成果展當中,以台式紅燒牛腩、義式鄉村油封鴨附鴨骨肉汁、乳酪地瓜軟歐等,嚴選台灣在地好食材。學生也期待此次饗宴包能將「以料理包覆台灣好食材,用食物傳遞對土地的愛」精神發揚光大。
開平餐飲學校創校迄今已65年,秉持著「順性發展」的辦學理念,在不受教科書限制、多元發展的教學環境中,培養找到人生方向的孩子。藉由及早體驗職業探索,培養孩子找到自己的興趣。關於學校辦學內容,詳情請見官網:http://www.kpvs.tp.edu.tw,或可來電02-2755-6939分機255陳小姐。
▲青青餐廳廚神施建發主廚傳承拿手廚藝給畢業生。
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