基隆市舉行食品安全論壇提升食安品質

（台灣TB新聞網/記者陳念祖）基隆市政府27日舉辦「食品安全論壇」，透過跨局處合作，邀請產、官、學界專家及代表共聚交流、研商，以精進基隆餐飲食安及學校午餐品質，來提升食品衛生安全品質及市民對政府把關食品安全信心。

基隆市副市長邱佩琳及食藥署北區管理中心林旭陽副主任特別參加「食品安全論壇」為大家勉勵打氣。

論壇邀請產官學界專家及代表有新北市衛生局陳潤秋局長、國立海洋大學食品科學系張正明副教授、築間餐飲事業股份有限公司副處長李文騰、聯華食品工業股份有限公司基隆廠張興祥廠長、社團法人台灣食品安全管理協會蔡水福秘書長、中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會陳明信理事長。

另外，除基府教育處、衛生局、產發處人員及鄰近的台北市衛生局、新北市衛生局及宜蘭縣衛生局食品藥物管理科夥伴、基市 20間學校代表及產業界、學界代表亦踴躍出席，計70人參與論壇。

論壇邀請新北市政府衛生局局長陳潤秋分享，新北市以食安五環為架構，發展食安智能管理之經驗，透過「食材登錄平台」，成立「食品揭露」、「餐飲衛生管理分級評核」、「食安專欄」、「食安地圖」、「強化業者自主管理提升品牌形象」等專區，建置及運用智能化的管理方式，以鼓勵業者自主揭露食材來源資訊，揭露餐飲業者衛生評核結果，傳達最新食安新知、近期時事、錯誤闢謠報導、政令宣導、食品業趨勢介紹等，以智能化方式管理，提升食品安全管理之效能。

國立台灣海洋大學食品科學系副教授張正明表示，傳統性稽查需攜帶不同紙本表單紀錄，後續需耗時間彙整，若需系統化分析，則要人工逐筆鍵入資料，分析數據需依靠分析者本身的專業知識，才能訂定適當的改善策略，若運用「智能化餐飲安全管理平台」，可減少稽查時間，達稽查一致性、即時性，並進行數據分析，讓稽查結果標準化，可即時掌握食安風險因子，後續進行追蹤管理達改正之成效，提升餐飲業管理效能及食品安全品質。希望未來也能運用智能化管理，提升本市餐飲衛生管理效能及食品安全品質。

餐飲業代表築間餐飲事業股份有限公司副處長李文騰分享其公司之餐飲管理及食品管控，以「個人面」、「操作面」、「環境面」、「建築面」四大主軸為主要之管控點，必須在食品製程作業中，掌控可能污染食材之危害因素及行為，可提供消費者安全之食品。

團膳業者代表聯華食品工業股份有限公司基隆廠廠長張興祥表示，食品供應鏈體系係以農場至餐桌之供應，產品供應鏈層層把關，以5S、目視管理方式為基礎，並採三位一體活動的管理方式等，藉由TPS活動使設備有效利用，運用TPM活動使產能提升，採QC活動使品質提升，該公司以有系統的管理方式及友善的工作環境，可提升食品供應之效能，及維持良好的食品安全品質。

社團法人台灣食品安全管理協會蔡水福秘書長表示，要達成零食品中毒，勢必要將人（從業人員健康及衛生行為）、機（廚房設備及設施容器）、料（原物料驗收及儲存）、法（食材製備及烹調方法）、環（衛生安全環境）五個大面向都顧及。以流程分析來說，食材驗收是最初的第一道把關，接著是生食變成熟食的烹煮過程，務必要將食物徹底煮熟，最後為煮熟之後確保不再被污染，維持安全乾淨環境，送至師生手上。

中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會陳明信理事長說明，學校午餐首重安全，安全第一要點是溫度的控制，食材保存溫度、烹調中心溫度、配膳熱存溫度及到校用餐溫度，都是需要嚴格監控管理；而選用三章一Q食材、供應商稽核訪視、原料檢驗抽查等作為更是為食材源頭把關的關鍵。進一步予以午餐合適合理的價格，讓品質能夠正向提升。

教育處代理副處長徐嬿立總結表示，市府研議學校午餐政策提升，從法規面、管理面、價格結構、教育面等四大面向著手。

一、法規面：建立制度解決過去各校各行其事，押標金、履保金、裁罰標準不一的現象，讓基隆市有整體相同標準。

二、管理面：將廚務工作標準化SOP流程制定，監控餐食溫度，測量起鍋溫度即時上傳雲端系統，更引入專家輔導考核，將廚房清潔維護管理都有專家協助建議學校精進作為。

三、價格結構：除積極配合中央三章一Q補助經費，基市各校申請率達100%，112學年度由市府加碼補助10元，113年第一季再加碼10元經費，廚房學校每人每餐價格達69.1元，團膳學校每人每餐更高達80元。增補經費皆由政府負擔，不再額外增加家長負擔，而弱勢學生更是100%由市府補助。

四、教育面：將健康飲食、營養衛生、食農教育及生活指導皆納入午餐當中，積極爭取相關健康及食農教育經費，除利用午餐時間外，也可以利用學校彈性課程，讓孩子體驗五感，跳脫書本平面豐富學習健康及飲食，建立健康生活習慣。

基市會持續強化餐飲及食品業者管理，也包括鼓勵業者內部自主管理，結合產、官、學界及消費者四方面力量共同努力，持續加強推動「餐飲業衛生管理分級評核」、「餐飲業衛生自主管理」、「辦理不同餐飲業別辦理衛生講習」、「不定期追蹤輔導、稽查及抽驗」、「建置餐飲業數位學習課程」、「成立餐飲業不同業別line群組」等六大管理策略，未來更希望能加入智能化管理，並將基市業者優質的餐飲管理文化，分享給其他業者參採，以締造「乾淨」、「衛生」、「安全」的餐飲環境，讓消費者「食的安心」。