「2023客家小炒全國爭霸賽」北區初賽海瑞摃丸奪冠

龍潭運動公園瀰漫客家小炒油鹹香

【TB新聞網】為推廣客家美食及帶動客庄社區經濟，桃園市政府客家事務局與客家委員會合作辦理「2023客家小炒全國爭霸賽」北區初賽，由30隊職業好手於3日在桃園市龍潭運動公園熱情開炒，演繹獨家風味料理、詮釋「在地傳統風味客家小炒」與「創意風格客家小炒」，並結合周邊市場資源就地取材，考驗參賽者臨場發揮對客家小炒的烹調廚技；比賽結果由「海瑞摃丸」奪得冠軍。

客家委員會副主委范佐銘說，本屆客家小炒全國爭霸賽，分北、中、南、東4區進行初賽，並感謝北區初賽主辦方桃園市政府整合北區各地資源帶來精采比賽。本屆客家小炒比賽宗旨以「符合現代健康輕飲食」，搭配「Slow Fast-Food」的概念，並結合周邊市場資源就地取材，於現場端出「在地傳統風味客家小炒」與「創意風格客家小炒」等不同風味作品，透過本次活動帶動客庄產業效益，並推廣客家美食及其文化內涵。

客家小炒全國爭霸賽提升客家美食能見度

桃園市政府秘書長詹榮鋒表示，「客家小炒」結合了客家三味-鹹、油、香，是廣為人知的客家菜餚。很高興能與客委會共同辦理這樣別具義意比賽，也感謝各路店家高手齊聚一堂，分別拿出看家本領端出各式「客家小炒」，藉由比拚廚藝，來提升客家美食的能見度與吸引力。

今日比賽評審陣容堅強，由客家型男主廚邱寶郎、國際廚藝評審司宛春、台菜界知名的「阿發師」施建發、宜蘭礁溪寒沐酒店主廚郭偉鈞、廚藝天后張亞莉及2020客家小炒全國爭霸賽總冠軍「阿戊嫂的店」主廚劉雪玲共同擔任評審工作。評審團表示，本年度北區初賽隊伍的表現令人嘆為觀止，也有參賽者將客家小炒做成pizza、漢堡，將客家小炒做更廣義的推廣，而非只有家庭味，不過有些參賽隊伍可能是太緊張，食材切得大小不一，或者有不熟、半熟的問題，也有參賽隊伍做出甜點，卻有太甜、太油、太鹹的問題，另外，魷魚有保存期限，泡發的原則要掌握，剪魷魚的方向也需正確，有的組別芹菜方向是直的，魷魚卻是捲的，就會被扣分；冠軍隊伍海瑞摃丸黃世凱總經理表示，希望將在地貢丸與客家小炒結合，發揚客家精神，最大的挑戰就是將炒熟的客家小炒成功包進生貢丸，保持型態完好，需要將生貢丸煮熟、炸過，又要讓包覆在內的客家小炒能有爆汁感，團隊試了至少100次才成功。