國際教育接待韓國城寶經營高等學校就愛台式小籠包

（台灣TB新聞網/資深記者劉志成）韓國高校就愛台灣小籠包，去年韓國禮山禮花女子高校兩場師生100名及東星高等學校12名師生特別指定技職交流小籠包，而今年韓國城寶經營高校師生30人，也是對小籠包情有獨鍾。

交流活動SOP雙校代表致詞並簡單介紹學校，該校科系有三科與本校相符，所以參觀餐廚教室、照服考場及寵物美容考場時，特別親切及認真觀察。雖然韓國文化已在台灣熱絡多年，無論是韓食、韓星、韓版服裝、飾品或韓國化妝品等，相對地，韓國明星對台灣道地美食亦是愛不釋手。除了珍珠奶茶，最具代表性的鼎泰豐小籠包，而鼎泰豐成功將小籠包推向國際舞台的關鍵，就在於將手工藝全面標準化。他們制定的黃金比例至今仍是業界的標竿：嚴格規定每顆小籠包必須摺出 18摺，即所謂的黃金摺線、每顆總重精準控制在 21公克及麵皮重量部分佔 5公克，台灣的點水樓也以精湛的19摺手藝聞名，並在民間評比中榮獲佳績。

技職體驗課程開場，仁杰主廚表示小籠包的故事要從中國北方說起，麵食文化原本流行於中國北方，但隨著歷史的推移與人口的南遷，包子饅頭一旦跨越了長江，身形便頓時顯得玲瓏秀氣起來。江南地區的吃食文化首重細巧，小籠包便是在這種精緻的飲食風氣下誕生，每個城市都有屬於自己的味覺記憶，但很少有一道點心能像小籠包一樣，憑藉著一縷薄皮與一汪清湯，征服了全世界饕客的味蕾。無論是在繁華的紐約街頭，還是大排長龍的台灣巷弄，那一籠籠剛出爐、散發著濃鬱麵香與肉香的蒸籠，總能瞬間勾起人們內心深處對美食的渴望。韓高校生舉手問道：「小籠包是從哪裡發生的? 」接著仁杰主廚講述著:「小籠包最著名的起源地，是位於上海郊區的古老水鄉南翔鎮。當地的點心師傅以特製的竹籠蒸製體態小巧的包子，因而得名小籠包。這種小巧可愛、皮薄餡豐的點心，迅速在江南地區搏得歡心」。

2006年，承襲這份典故的南翔小籠包甚至將美味版圖擴張至中華美食齊聚的紐約皇后區法拉盛，憑藉著用料上乘與手工精緻，連獲9年米其林指南推薦，讓江浙小炒與點心在海外大放異彩。另1949年，隨著國民政府遷台，大量的江浙出身要員將家鄉的飲食習慣帶到了台灣，使得江浙菜一時之間風靡全台，精緻的小籠湯包也隨之傳入，成為當時達官顯貴喜愛的點心。隨著時間推移，這道精緻的宮廷式點心逐漸走入台灣的尋常巷陌，融入了夜市、傳統早餐店與中式點心店，成為台灣味中不可或缺的重要食物之一。

分組準備實作，主廚先介紹小籠包的麵皮，需兼具薄透與韌性，並在昨天已先以一塊老麵和新麵粉一同發酵，接著示範如何擀出中心略厚、邊緣薄透，厚薄均勻的麵皮。而那關鍵灌湯的靈魂「皮凍與肉餡」，更是事先熬製上湯並冷卻成凍，即所謂的皮凍，將皮凍丁與鮮嫩的豬肉餡（如三肥七瘦的黃金比例）攪拌均勻，包製過程必須在室溫融化皮凍前迅速完成，一旦手溫或室溫過高，皮凍化為湯汁流失，小籠包就失去了靈魂。所以利用「快、狠、準」的包製手法，大家小心翼翼完成每一攏8顆，最後就會得到皮香肉多的小籠包；一場精采交流實作，加深了台、韓高校之間的國際交流。