臺灣摃丸第一品牌「海瑞摃丸」創辦人黃海瑞辭世享壽97歲寫下新竹傳奇不朽的故事

（台灣TB新聞網/記者楊茱茱）新竹「海瑞摃丸」創辦人黃海瑞於4月24日辭世，享壽97歲。家屬表示，黃海瑞留給後世最珍貴的資產是「一輩子做好一件事」的初心，這種職人魂將隨著品牌與工藝繼續延續。

圖 /「海瑞摃丸」的創辦人(海瑞摃丸提供)
海瑞摃丸今天發布新聞稿表示，黃海瑞於1940年代，物資受到嚴格管制，豬肉與糖都是昂貴的奢侈品。時至1948年，「海瑞摃丸」的創辦人，同時也是台灣新竹最早開始有記載經營摃丸製作的黃海瑞先生，年僅18歲便在新竹南門市場開設麵攤，兼售自己手工製作的摃丸。當時的摃丸以台灣黑毛豬後腿肉製成，不加任何澱粉，口感Q彈多汁，入口肉香四溢。當時能在一碗麵中加上摃丸，是只有稍具經濟能力的家庭才能享有的奢華美味，也因為這樣大家口耳相傳，讓「去海瑞那裡吃摃丸麵」成了一種時尚代表。

圖 /早期的麵攤(海瑞摃丸提供)
黃海瑞深知品質管控的重要性，凌晨一、兩點便要前往市場，採買當天現宰的豬肉，之後便是開始長達數小時的手工捶打。早期製作摃丸是以手工捶打肉漿，產量極低，總產量每天僅能生產30台斤，只夠自家麵攤使用，根本無法批發給店家，完全沒有經濟規模，更別說成為新竹名產，在1960年代，某天因緣際會下，他靈機一動，成功將打鐵機具改良為木槌來捶打肉漿，大大提升了「摃丸」的產量，成功將每日產量從30台斤提升至500台斤，甚至還能夠批發給城隍廟的小吃店家，民眾來吃炒米粉便可搭配摃丸湯，好吃再帶上幾包當伴手禮，此舉更吸引了大批人潮來學習摃丸製作的技術，當時便教導了許多徒弟及工人們，促成了新竹摃丸產業的萌芽，也讓摃丸變成了與新竹米粉齊名的新竹名產。目前新竹有這麼多的摃丸品牌，就是海瑞摃丸開枝散葉的結果。