義大利名廚保羅・吉博多蒞校示範交流　以國際級視野深化學生專業力

（台灣TB新聞網/資深記者劉志成）餐飲科於本週舉辦義式料理示範課，特別邀請義大利名廚 保羅・吉博多（Paolo Ghibaudo） 主廚蒞校指導。本次課程由城市科技大學餐飲事業系周景堯教授協助促成，讓學生能近距離向國際級主廚學習，是難得的專業交流機會。

保羅主廚現為 ICIF 義大利廚藝學院客座講師，具備亮眼的國際資歷，曾任職於多間米其林星級餐廳與五星級飯店行政主廚，累積紮實的一流廚藝經驗。主廚分享到台灣對他並不陌生，他過往在君品酒店的工作經驗，也讓他對台灣食材與飲食文化有深刻印象。

此次示範課程中，主廚帶來兩道經典義式料理：「豬頰肉卷干貝佐洋蔥醬搭紫薯片」與「皮蒙特傳統羊排佐蔬菜」。他從食材處理、風味構成到細節技巧逐一示範，例如白洋蔥醬需在火候精準控制下慢炒，使其香氣釋出又不致焦黑；羊排則透過豬網油包覆蔬菜，使烹調過程中的油脂緩緩融化，讓肉質更加柔嫩、風味層次更豐富。學生得以近距離觀察義式料理的細膩工法，也在提問與互動中進一步認識義大利餐飲文化與職場精神。

餐飲科胡盛春主任表示，未來希望能持續安排不同領域的專業主廚與講師進入課堂，拓展學生視野、提升技術深度，也期盼每位學生都能在多元學習中精進專業能力。課程最後，保羅主廚也勉勵學生：「持續為夢想前進，相信自己，就能走得更遠。」為這堂國際級示範課劃下精彩句點。