田園城市的客家味‧食材保存也作公益北市客家公園300株芥菜迎豐收親子接力參與傳統醃漬文化

（台灣TB新聞網/記者楊茱茱）財團法人台北市客家文化基金會(以下簡稱北市客基會)經營的台北市客家文化主題公園戶外的台北客家農場(以下簡稱農場) 1月31日(六)有300株、每株都超過50公分高的碩大芥菜要收成了，近40組親子將在農場義工的帶領下進行採收芥菜、到生態溝渠清洗，在田邊大灶煮食，並在收割後整頓田區，為下一季種稻做好準備。

圖 /義工在耆老的指導下進行整地工作
台北市政府客家事務委員會吳文德主任委員表示：「稻田採收後冬作種植芥菜並於年前採收，是客家農耕節律的傳統。透過將芥菜醃製成鹹菜、覆菜及鹹菜乾，更展現了客家文化中「惜物精神」的飲食智慧。吳主委強調，這項歷時半年的計畫，從整地到採收皆由基金會同仁、志工個人與社群接力完成，不僅落實食農教育與環境教育，更成功建構出都會客家的社區參與模式。」剩餘的芥菜將在公園的戶外禾埕上曝曬3天，預計於2月4日(三)進行醃鹹菜與入甕儀式。民眾期待已久的客家風味鹹菜，預計於農曆春節前後即可開甕品嚐。

傳統精神結合現代農法世代友善種植有好收成

今年芥菜能有好的收成，歸功於氣候穩定、許多社群共同照護，以及「傳統智慧與現代觀念」的結合。農場採取「耆老制定標準、現代科學輔助」的營運模式：由高齡95歲的客籍耆老懋伯擔任技術指導，以嚴謹態度要求鬆土與作畦，為芥菜苗奠定紮實的生長基礎。

圖 /民眾在義工指導下種植芥菜苗
在栽培管理上，農場則採用現代農業的觀念，雖然在株距與種植密度上與傳統觀念略有不同，但最終有豐碩的產量與品質，亦獲得耆老的認可與讚許。

圖 /學童在芥菜田學習環境教育課程
這種由長輩傳授「嚴謹勞作態度」，搭配現代「科學管理」的合作模式，成為都會客家農場最珍貴的文化縮影。

種植福菜傳遞幸福滋味社會關懷導入家庭教育

為響應北市府「田園城市」政策並實踐社會公益，台北客家農場持續將農事體驗轉化為關懷力量。去年芥菜種植活動成功號召民眾捐款達1萬5仟元支持社福單位，今年採收盛事亦延續此精神，鼓勵參與的家庭捐款。此舉不僅提升了民眾對社福團體的認識，更讓農場活動昇華為別具意義的社會服務教育。

圖 /眾人一起掀開防蟲網準備採收
此外，農場將公益行動延伸至後續加工環節，在接下來的「揤覆菜（擠福菜）」工作中，將提供社福團體免費體驗，並以成品分享的方式，將土地的產出轉化為對弱勢族群的實質關懷，持續擴大社會參與的影響力。

野菜學校分享大地美味芥菜田三月換妝水稻田

芥菜收成後，田區並不是進入休耕期，而是將田野轉化為一所生機盎然的「野菜學校」。民眾在義工老師的帶領下學習辨識龍葵、刺莧、昭和草等可食用野菜，透過親手採摘與烹調，可以翻轉「雜草即廢物」的刻板印象，並深刻體認生物多樣性的價值。

圖 /主委贈予耆老一株芥菜表達感謝
緊接著，田區將展開插秧前的「打田（整地）」工作。在眾人協力下，手持鋤頭將菜葉殘體與雜草翻入土中化作養分，並整平土面，這樣代替大量人力的耕耘機才能順暢的行駛，為三月份的「蒔田（插秧）」打造優質水田環境。台北市客家文化主題公園依歲時節令呈現不同地景，每月皆有精彩活動，歡迎至官方網站或 Facebook 搜尋「台北客家農場」掌握最新動態。