台北寒舍艾美酒店寒舍食譜推潮州、東江美味 體驗道地粵菜

（台灣TB新聞網）為搶攻疫後餐飲商機，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起至5月31日推出「潮汕鮮．家傳味」經典粵菜，寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒端出潮州菜系與東江菜系的招牌菜，嚴選新鮮食材，完美展現廣東佳餚的千滋百味。活動推薦菜色包含，潮式滷水鵝、潮汕米香炒蟹膏、老梅菜蒸文昌雞、東江鹽焗雞、老梅干扣肉煲、柿餅奶酪與客家粢耙等，每道220元+10%起。詳情及預訂請洽台北寒舍艾美酒店訂席中心（02）6622-8018或請至www.lemeridien-taipei.com。

潮州菜起源於中國廣東省潮汕地區，以選料考究、好用滷味、調味多元與善烹海鮮為特色。滷乃潮州風味之首，主廚特別推薦「潮式滷水鵝」1,280元+10%，選用約四公斤重肉質鮮嫩的白蘿曼鵝，汆燙後以湯汁加入獨門秘方醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材調配出老滷醃製，鵝肉滿盈迷人香氣令人垂涎。「潮汕醉牛腩」980元+10%，不同以往以黃牛腹肉又稱「坑腩」部位，主廚特選油脂豐富的澳洲全血和牛肋條，先以53度舒肥方式低烹六小時至肉質軟嫩，再添入紹興酒與八角、桂葉、草果等中藥材醃漬，口味上鹹中帶藥材的清香，讓人回味無窮。潮州人對於海鮮料理尤為熟悉，故有「無海鮮不成宴」的說法，「潮汕米香炒蟹膏」2,680元+10%，選700公克肉質肥美細嫩帶蟹膏的沙母香煎後，添加純米酒及以干蔥、紅蔥頭特製醬油共同煨煮三小時醬汁，再放入苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒及薑米加入雞油爆香，最後添加圓糯米吸乾醬汁，再用剩餘醬汁快炒蟹膏約半分鐘覆蓋上方，入口味濃鮮美，讓味蕾享受大海的好滋味。

東江菜又稱客家菜，源於廣東惠州一帶，菜色以「肥、鹹、熟、香」為特色，風味濃郁、用料豐富。經典美饌包含，「老梅菜蒸文昌雞」半隻980元+10%，嚴選去骨1.7公斤半隻斬件文昌醃雞與五年熟成陳年台灣客家梅菜完美融合，先以醬油、米酒醃漬再蒸煮至入味，鮮嫩的肉質散發濃郁梅菜香氣，吃起來鹹中帶有回甘滋味。「東江鹽焗雞」半隻980元+10%，不同於傳統鹽焗雞作法，主廚將文昌雞先以薑、蔥、瑤柱、金華火腿、開陽與甘草等食材泡熟，再風乾六小時，最後以高溫油淋至表皮金黃香酥，並以粗鹽襯底，外層香酥的肉質彈嫩，鹹香美味。「老梅干扣肉煲」880元+10%，主廚選用肥瘦比例均勻的五花肉，先蒸後炸，切片再加入生抽、老抽、冰糖及陳年紹興酒、台灣客家梅菜及高湯一同蒸至入味，軟嫩不油膩。

另外，「手工三色菜粄」280元+10%，改良客家傳統菜包改做精小版本，除了原味白色以在來米及糯米製作的彈牙粄皮外，亦選用紅麴與艾草分別製作成紅、綠粄皮，裹入以豬油、胡椒、生抽、醬油、香油炒香蘿蔔絲、香菇、絞肉製成的內餡，外型顏色鮮艷吸睛，展現道地客家風情。最後，甜點部分則不能錯過「柿餅奶酪」280元+10%，主廚發揮創意，揉合中西食材以客家甜香的柿餅搭配西式濃郁鮮奶酪，柔滑口感十分迷人，清甜的果肉結合蜜糖滋味，口口幸福甜蜜。「客家粢耙」220元+10%， 麻糬的客家話稱為粢粑，Q彈有嚼勁的麻糬沾上花生粉與芝麻粉，口齒留香，讓人不禁讓人一口接一口。