落實「免費午餐」新政！各校清晨即以「四道防線」嚴管食材讓家長真放心

（台灣TB新聞網/資深記者劉志成）因應115學年度免費營養午餐政策全面上路，學生餐點品質與食安備受關注。教育局以「四道防線」層層把關，以最高的食安標準讓學生食在安心。每日清晨5點30分，當多數人還在睡夢中，台北市木柵國小廚房已亮起燈火，營養師與監廚人員身穿隔離衣、戴好口罩及帽子，在食材進貨第一時間築起「四道防線」嚴格驗收。這套驗收流程，也是本市各校每天早上的例行功課。

蔬果與肉品抵達後，驗收人員首先執行第一道防線「外觀檢查」，確認食材新鮮度，蔬果必須無腐爛、肉品無異味、外觀皆正常。像是在水果處理區，工作人員會將奇異果一箱箱打開，用雙手「逐顆挑選、目視審查」。「小朋友吃的水果，微小軟爛或撞傷都不能過關。」木柵國小郭曉惠營養師邊挑選邊說明。

緊接著是第二道防線「包裝與溫度測量」。工作人員仔細檢查食材包裝的完整性，確認無破損、滲漏或遭受污染，並用溫度計實測：冷藏食材必須為7℃以下、冷凍食材中心溫度必須在-18℃以下，以確保冷鏈運輸不中斷。

第三道防線是「標示核對」。營養師對準菜籃標籤上的QR Code一掃，畫面立刻跳出食材品名、產地、有效日期與認證標章。台北市亦提供多項補助措施，鼓勵學校優先採購具三章一Q（有機、產銷履歷、CAS標章及產銷追溯QR Code）之蔬菜、蛋、肉等食材。「產地認證與供應鏈透明，是食安的關鍵。」郭曉惠營養師表示。

最後則是第四道防線「重量復核與異常處置」。在現場驗收區，監廚人員將一袋袋鮮紅番茄放上電子磅秤精準過磅，核對重量是否與訂購數量相符。若驗收時發現食材不符合規範，學校會立即啟動「異常處置流程」：第一步「隔離」，將問題食材移至專屬區域貼上「不合格」標籤；第二步「退換貨」，通知團膳廠商或供應商取回辦理退貨，並要求即時補足合格食材或啟動替代供應機制；第三步「紀錄與通報」，詳細登載於「學校午餐食材驗收紀錄表」，並在午餐供應委員會報告廠商的供貨狀況。如涉及重大衛生安全疑慮，立即封存問題食材並抽樣送驗。

為了讓家長對免費午餐更加放心，教育局建置了完整的「學校午餐標準作業流程」與資訊公開機制。每天中午前，當日菜單、食材內容、產地、認證資訊、供貨來源以及供餐菜色實體照片，師生、家長與市民皆可透過「教育部校園食材登錄平台」進行線上即時查詢，了解孩子每天午餐的菜色內容。

台北市政府教育局強調，學校營養午餐從食材源頭採購、現場「四道防線」嚴格驗收，到後端的資訊透明揭露，層層把關不鬆懈，要以最高的食安標準迎接免費午餐新政策，讓本市學生每餐吃得安心、家長完全放心。

台北市教育局「學校午餐標準作業流程」查詢網址：https://www.doe.gov.taipei/Content_List.aspx?n=8AEB353ADD836F3C