茶改場以科技開發感官新體驗 品味新風格玩味登場 台灣茶與咖啡風味大解密

（台灣TB新聞網/記者陳明宗）農業部茶及飲料作物改良場廿一日指出，國產茶與咖啡輔導策略，應強調發展各產區特色、精進栽培技術與後製加工處理、強調市場差異化的產品區隔，並以「安全、國產、優質」作為國產茶與咖啡產業發展定位，並致力於提升台灣茶與咖啡產業在國際上能見度。

茶改場場召開台灣特色茶風味輪2.0 &台灣咖啡風味輪玩味登場記者會，場長蘇宗振說，以科技解析台灣茶的香氣及滋味，經109年推出完整描述台灣特色茶的六大台灣特色茶風味輪後，並以台灣茶分類分級系統（TAGs）專屬運用在有機茶及產銷履歷茶進行評鑑，獲得消費市場極大的肯定。

解析台灣特色茶及咖啡的風味，再次推出以消費者觀點出發及方便使用的台灣特色茶風味輪2.0版，更符合生產者及國內外消費者的溝通及產品描述需求；並替台灣生產的咖啡量身訂做專屬的風味輪，以展現水果調性、糖香調性及堅果調性為主的多層次的感官，展現台灣咖啡的獨特性。

茶改場場長蘇宗振指出，推出台灣特色茶風味輪2.0的重點是為重新定位及品茗台灣茶的專有色香味之層次感與平衡感，以協助消費者更深入探索與品味茶葉的風味特點。

該場補充說明，原本台灣特色茶六大風味輪共有203個描述詞彙（香氣188個、滋味15個），包含台灣特色茶中存在的各種常見與不常見的風味描述詞彙，因此有些風味為一般消費者較不容易體會，是較為艱深的學術版本。為此，茶改場特別在不同茶類中將常見且共通的69個語彙（香氣54個、滋味15個）萃取出來，彙集成台灣特色茶風味輪2.0版，包括香氣描述以消費者使用觀點及滋味描述採用簡易感官品評方式（口感及口味），詳細解析台灣特色茶風味（香氣+滋味），更首次以科技技術分離出主要的香氣成分推出茶葉聞香套組，以全新的方式喚起專屬台灣特色茶的品味與體驗，更加貼近國內外的愛茶人士及消費大眾。

茶改場表示，台灣特色茶風味輪2.0版具有以下四項特點：

1.簡易方便的風味描述工具：使用通俗易懂的詞彙描述茶葉風味，有效讓茶葉的風味特點更加直觀和易懂，並融入感官品評常用的口味及口感描述讓消費者更容易使用。

2.全方位一次完整呈現：台灣特色茶分為六大主要種類，包括台灣綠茶、清香型條形包種茶、清香型球形烏龍茶、焙香型球形烏龍茶、東方美人茶和台灣紅茶，透過統計分析，除將各特色茶主要香氣以量化統計篩選分類出來，完整呈現每種茶的風味特點。

3.首建茶葉聞香套組來解構台灣茶香：針對台灣特色茶54種主要香氣製作茶葉聞香套組，可以讓品評者透過嗅覺訓練及體驗，提升對台灣茶香的記憶點並能做為培訓教材。

4.國內首版的線上數位評鑑系統：將台灣特色茶風味輪概念導入台灣茶分類分級系統TAGs及建立線上數位化評鑑，評鑑後可立即產出風味評鑑報告書，經過試用已能實際上線。

茶改場以科技研發為導向，深入飲食文化與結合人文感官新體驗，不斷創新和致力於提升台灣茶與咖啡產業在國際上的能見度，讓民眾深入瞭解茶與咖啡的獨特風味。

隨著台灣茶與咖啡市場的不斷成長，消費者可以期待更多令人驚艷的國產茶與咖啡的風味體驗。