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分享到臉書FB!   分享到Google+!   分享到噗浪!   分享到推特twitter!   作者:新聞部彥伶 時間:2024-06-13 人氣:

台北喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式餐廳邀請泰國米其林一星餐廳「Khao」客座打造星級正宗泰味

(台灣TB新聞網)以傳統宮廷泰菜為定位的台北喜來登大飯店館內二樓「SUKHOTHAI泰式餐廳」,去年底聘請曾坐鎮多間國際頂奢酒店的泰籍主廚Jimmy掌杓,把正統泰國風味帶來台灣,重整對於傳統高級泰菜的定義。今年6月更邀請到《泰國米其林一星餐廳》Khao (Ekkamai) 的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei於6月13日至17日來台客座,帶來11道屢獲星級肯定的Khao餐廳經典菜色:包含登上Netflix國際影集舞台的蟹肉烘蛋、瑪莎曼咖哩燉羊膝、以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等。客座活動提供單點菜單,即日起開放預訂,客座菜單將持續販售至7月底。

曼谷米其林一星Khao Chef Toei

位於曼谷Ekkamai的Khao,在泰語中意為「大米」,是泰國人的日常主食外亦有見面時問候「Kin Khao Gun一起吃飯吧」意味,在泰國文化裡「吃飯」不只意味著填飽肚子,更是有著情感的聯繫與交流,Chef Toei希望透過料理傳承泰國文化,將對家鄉的情感傳遞餐桌上。餐廳設計靈感亦呼應命名Khao,以傳統穀倉為啟發、泰北傳統蘭納風格為底蘊,傳統柚木房舍與鏤空木雕設計,點綴泰式鍍金漆傢俱,重現古老泰式建築風格。餐廳內四周玻璃環繞,明亮自然光線灑落,在窗外鬱鬱蔥蔥的綠樹間,揉合自然視野與現代東方線條,遠離曼谷的都會塵囂,感受傳統意象的古雅幽靜。

香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔

Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗,其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳-曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等,2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳,隔年便首度摘下米其林一星殊榮,至今已五度蟬聯。他認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神,因泰人天性純樸、物產豐饒的環境下,反映在飲食文化多是善用最簡單的方式,呈現出多元的菜色樣貌。而料理在泰國文化裡作為情感連結的重要角色,Chef Toei將一道道屬於家鄉的尋常味,以熟稔的現代手法重新詮釋,在充滿生氣的配色與香氣下,讓看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。

鮮蝦柚子沙拉

Chef Toei本次來台客座將端出11道摘星經典菜色,前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」,其遊船渡假期間因受限於海上條件,故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸,配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬,以爽脆生菜包裹添入小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用,新鮮的香草、蟹黃的濃郁與鯖魚的脂香三者形成鮮明對比,兼具辛辣、鹹、酸的獨特滋味更獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜第一名」。「鮮蝦柚子沙拉」則是泰國中部的經典美食,將肥美的新鮮白蝦泥與鮮嫩雞肉丁,拌入白柚果粒與辣椒粉、檸檬、炸紅蔥酥及椰奶調製的醬汁,有別於新派泰式沙拉強調酸味與辣度,Chef Toei希望這道菜展現的是細膩與和諧的果香與清爽風味。

蟹肉烘蛋

在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的「蟹肉烘蛋」亦可在客座期間享用到,烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋,鮮度十足的鮮拆蟹肉與九層塔增添辛香,看似簡單的料理實則全憑主廚用火功力。而Chef Toei的「冬蔭虎蝦湯」則是以最傳統不加椰奶方式呈現,僅選用新鮮虎蝦為湯底,成為主要湯品鮮味與甜度來源,添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味,酸辣清爽口感值得一嚐。

瑪莎曼咖哩燉羊膝

享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩,受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩,Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配,先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛,加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯,味道溫潤且甜中帶辣。另一款「黃咖哩炒波士頓龍蝦」則為傳統泰式風味咖哩,將咖哩粉、泰國辣醬、鮮奶油、洋蔥、新鮮辣椒等,每日新鮮研磨製成咖哩膏,搭配肥美波士頓龍蝦一同燴煮,香濃滋味令人欲罷不能。

碳烤澳洲M9和牛香料沙拉

主菜「清蒸檸檬筍殼魚」選用有泰國國寶魚之稱的鮮活筍殼魚,以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎,與檸檬汁、魚露製成的特調醬汁一同清蒸展現肉質鮮甜,細嫩魚肉吸滿檸香醬汁,酸爽原汁勁辣開胃。泰國東北地區以燒烤料理聞名,「碳烤澳洲M9和牛佐泰式香料沙拉」Chef Toei選用澳洲最高級的M9和牛,肉質鮮嫩多汁卻不過分油膩,先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁,再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁,拌入薄荷葉與東北特色炒糯米粉添香,碳香陣陣且口感清爽、入口層次豐富。

泰式調飲形象照

客座餐會最後Chef Toei獻上兩款台灣首見特色小點,「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」是一道現已非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang,將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰,再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」,撒上椰子絲、椰奶及白芝麻點綴,因外型雅緻繽紛又名為「Lady Fingers女士手指甜點」,搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋,椰香與芝麻相互輝映的獨特滋味。另一款「龍眼椰香小米粥」則是用泰國當地常見的龍眼為主角,將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥,上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉,龍眼清甜與椰奶香氣完美交融。活動期間亦有特製兩款泰式風味飲品甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」為夏日消暑解熱。

手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋

台北喜來登SUKHOTHAI與泰國米其林一星餐廳「Khao」客座餐會

時間:2024年6月13日(四)至7月31日(三)

菜色:11款Khao餐廳米其林摘星菜色,單點菜單每道380元+10%起

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2F

訂位:02-2321-1818或至官網sheratongrandtaipei.com

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