台北喜來登「廣式燒鵝．品饗粵味」期間限定六道全新燒鵝美饌

（台灣TB新聞網）散發迷人香氣、閃耀油亮光澤的燒鵝，向來為粵式料理的必嚐美味。連續兩年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的台北喜來登辰園，正宗港籍團隊主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣聯手設計的燒鵝料理，廣受眾多老饕高度好評，超強陣容再次攜手於即日起至11月1日推出期間限定「廣式燒鵝．品饗粵味」，以傳統粵式菜色為底蘊，選取鵝隻的各個部位入菜，經過反覆試做找出最佳的詮釋方式，包含鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝卵等，全新打造令人驚豔的六道鵝餚，每道260元起。菜色包含滑嫩彈潤「松露鵝蛋炒蝦球」、以鵝胗展演經典海鮮菜式的「避風塘炒鵝胗」、清脆爽口「松子蘋果炒鵝鬆」、令人吮指回味的「滷水鵝翅拼百頁豆腐」、皮酥餡潤「鵝絲春捲」，以及豐潤入喉的「三絲鵝肉羹」。同步獻上黃金片皮鵝全鵝二吃3,980元，一次享受「黃金片皮鵝捲餅」與「脆皮燒鵝腿」，一展燒鵝非凡魅力。以上價格需另加一成服務費。詳情及預訂請洽台北喜來登訂席中心02 2321 1818或至www.sheratongrandtaipei.com。

燒鵝肥嫩油脂香氣，更添精彩風貌

以燒鵝佳餚聞名的辰園中餐廳，特選細嫩肉質的雲林白羅曼母鵝。首先，講究繁複工序與純熟技法的燒鵝，從挑選鵝隻、塗抹秘製醃料後縫合、反覆翻轉鵝身讓醃料充分入味、汆燙後均勻淋上麥芽糖醋水上色、吊掛風乾、至上爐掛烤時精準掌握每一分秒的火候變化，歷經近一天一夜方能成就最地道的廣式燒鵝，金黃光亮的酥脆外皮下蘊藏豐厚油脂，鵝肉口感更顯鮮嫩肥美。

鍾主廚揮灑精湛廚藝，將燒鵝細膩融入經典粵菜中，更突顯其肥嫩多汁的質地與淡雅辛香韻。首推「鵝絲春捲」，港點必嚐的炸春捲一般以生雞肉或生豬肉為主角，主廚特別選用燒鵝肉切絲入菜，將鵝肉絲、筍絲、杏鮑菇絲、紅椒絲與蔥絲一同香炒，接著添入自煸紅蔥頭酥拌炒，再以春捲皮包裹入鍋油炸至金黃酥脆，一口咬下，香氣更勝以往，豐潤內餡躍然舌尖！佐沾些許梅林醬汁，酸香梅韻更添動人風情。「松子蘋果炒鵝鬆」，將燒鵝肉切成丁塊狀，連同蘋果丁、筍粒、北菇粒一同與蠔油及甜麵醬大火快炒後，添入松子以西生菜包裹細細品嚐，鵝肉柔嫩口感更為突出，生菜清爽滋味完美平衡醬汁鹹甜香韻。用料豐盛的「三絲鵝肉羹」，特以老母雞、金華火腿、豬肉等文火熬煮八小時的高湯為底，燒鵝肉切絲加入筍絲、木耳絲與北菇絲，再以鹽、胡椒、老抽等調味上色並予以勾芡，溫潤羹湯中感受豐富滋味。

承襲傳統融匯美鵝新意，驚艷味蕾享受

粵式料理中的滷水頭盤，其精華之處在於滷汁，當燒臘主廚楊華廣選取花椒、八角、胡椒粒、桂皮、丁香、草果、香茅、香竹葉等十餘種中藥材，調配出黃金比例，成就獨一無二的清香風味。「滷水鵝翅拼百頁豆腐」，特別將豆腐入鍋油炸，使其膨脹讓滷汁更為滲透入味。鵝翅部分則挑選肉質最飽滿彈牙的中間部位，汆燙去除雜質後以文火滷製近一小時，充分吸附滷汁精萃，展現迷人的焦糖色澤，一嚐感受何謂吮指回味。

「避風塘炒鵝胗」，以口感爽脆的鵝胗入菜，切花刀大火油炸至綻放花朵，搭配金黃酥香的蒜蓉、乾辣椒與豆豉，酌酒品味或佐搭廣式細綿清粥，香辣誘人滋味堪稱一絕！考驗廚師火候掌握與翻炒功力的「松露鵝蛋炒蝦球」，使用較一般雞蛋尺寸大二至三倍的鵝卵，拌入黑松露醬的蛋液入鍋後，輕輕翻炒至九分半熟的最佳滑嫩狀態，加入過油緊鎖住彈嫩的蝦仁，綿滑鵝蛋與肥彈蝦球曼妙交織，松露氣濃郁息蔓延齒間，感受鵝饌風采。