「卡特班長」健身教練打造「低GI」「岩橘子」品牌 實踐大學食品營養系教授現場開講

（台灣TB新聞網/記者陳念祖）名健身教練「卡特班長」鑑於健身離不開養生的想法，請實踐大學食品營養與保健生技學系教授林文源指導，開發出相當養生的「蒟蒻麵包」，打造「低GI」「岩橘子」麵包品牌，13日公開邀請學員試吃，獲得相當好評。

本名陳建國的健身教練「卡特班長」，以「拳肌有氧」教學聞名，長期在基隆舉行公益免費教學，有眾多的學員每週均准時參加其教授免費的有氧教學訓練，來促進身體健康。

「卡特班長」教學多年後，有感於單單運動，而不知如何調配飲食，也會事倍功半，四年前毅然報考踐大學食品營養與保健生技學系，重新回學校當學生。

在學期間受教食保系老師林文源，教授其學習食品加工學、微生物學等專業課程，日前並獲林文源教授大力的指導，開發出一系列，用蒟蒻來養生的功能性麵包，於13日在基隆七堵火車站前對學員舉行試吃的活動，活動中並請林文源教授介紹人體有多少細胞、人體有多少細菌……等。

林文源教授說，人體的細胞有60兆個，而人體有100兆的細菌分怖在頭髮、皮膚外，更有很多的有益細菌是在腸道裡，負責提供人體細胞需要的養分。一旦，腸道裡的有益細菌增加，身體就會相對的健康不少。

林文源教授現場教學指出，人蔘、靈芝的主要有功效成分是「多醣」，而蒟蒻也含有很多的多醣成分。同時，人體不會消化多醣，多醣反倒是有益細菌的美食。

林文源教授強調指出，人體攝取蒟蒻後，蒟蒻的結構成分會停留在腸道裡築巢，在腸內形成空洞型的結構，這個結構剛好提供給有益細菌一個居住的豪門巨室一般，可以在「聚葡甘露多醣纖維（glucomannan）」結構內輕鬆的大啖多醣，誘導腸壁細胞來促進免疫細胞產生好的介白素，調節免疫系統。

林文源教授表示，蒟蒻含有維生素、礦物質、植化素、及Omega-3、Omega-6脂質等營養素，能調節身體的代謝及抑制發炎作用。特別的是，蒟蒻含有完全水溶性的「聚葡甘露多醣纖維（glucomannan）」，佔80%之多；是一種低GI、零熱量、零膽固醇的食物。

對人體有增強免疫力、預防血管硬化、預防便秘、減重、控制血糖、降低膽固醇、降低罹癌風險等功效。

林文源教授說，在控制血糖方面，蒟蒻低GI食品的特性，可減緩餐後血糖上升。glucomannan成分能讓糖尿病患者降低胰島素抗阻作用，增加對胰島素的敏感性，在較少量的胰島素下就能够發揮很好的作用。

蒟蒻不含膽固醇，並能促進體內膽固醇與膽汁酸由糞便中排泄，以降低壞膽固醇LDL，及增加好膽固醇HDL濃度外，也可改善血糖與脂質之代謝，同時具有預防高血壓、心臟血管動脈硬化之功效。

蒟蒻含高量的膳食纖維，能增加糞便體積，促進腸道蠕動預防便秘。研究發現glucomannan能抑制肝臟的膽固醇合成，使血清膽固醇下降，也能促進體內膽固醇與膽汁酸由糞便中排泄，以降低壞膽固醇LDL，及增加好膽固醇HDL濃度。

在林文源教授現場開講後，「卡特班長」並請學員試吃，由其親自手作的系列「蒟蒻麵包」，為了滿足部分茹素的需求，現場也展示素的「蒟蒻麵包」供學員試吃。學員在排隊試吃後，均大讚「低GI」「岩橘子」麵包好吃。

圖三、參加「拳肌有氧」的學員與林文源教授、健身教練「卡特班長」陳建國（右前一）合影留念。（記者/陳念祖　攝）

圖四、也是運動學員的余美華（前左三）身兼基隆市主區防暴宣講師，也在試吃現場拿出113專線的宣傳DM宣導防暴事宜。（記者/陳念祖　攝）