兩岸廚藝交流 揚州師傅秀刀法
(台灣商報新聞)台南大億麗緻酒店邀請大陸知名酒店主廚來台交流,指導台灣廚師做出道地揚州菜,還將在顧客桌邊表演「豆腐切絲」刀工秀。
大億麗緻酒店邀請揚州京格酒店廚務長茅愛海與3名助手來台擔任客座主廚,推出每天晚間限量2桌的「紅樓宴」;以小說紅樓夢中所描寫到的菜餚為依據,製作13道揚州菜。
茅愛海昨天公開秀出精緻刀工,將豆腐切成猶如頭髮般的細絲,烹煮出著名的揚州菜「文思豆腐羹」。今天起一連4天晚間,將配合現場古箏演出,在顧客桌邊表演刀工秀。
茅愛海表示,文思豆腐羹相傳是清朝康熙、乾隆2帝南巡時,曾被接駕借住在揚州天寧寺院行宮內。當時天寧寺院內有名專管膳食的文思和尚,所烹製的豆腐羹潔白如玉、細嫩猶如髮絲一般,刀工尤其精密;皇帝食後大悅賜名「文思豆腐羹」,之後傳為道地的揚州美食。
他說,揚州菜除了工刀精緻,也很注重食材的選擇與燉煮火候。紅樓宴中的「南酒八寶葫蘆鴨」,須將鴨的頭骨內臟全部剔除,並保持鴨子完整外皮不破損,再填入八寶餡製在葫蘆型,用小火悶煮後濃香四溢。希望藉擔任客座主廚的機會,向台灣民眾介紹這些很有代表性的揚州菜。
標籤:頭版新聞
下一篇:阿里山櫻花季 盛開要等3月底
熱門新聞
-->
最新新聞
- 地方新聞-05-02- 拒收餽贈、拾金不昧 新北環保局公開表揚清潔
- 產業新聞-05-02- 全台唯一海岸遶境活動 「2024年北海岸傳奇媽祖
- 綜合新聞-05-02- 新北強化特生運動平權 特教體育巡迴師資推動適
- 綜合新聞-05-02- 新北攜手均一、聯合學苑提升學生學力 學習點數
- 綜合新聞-05-02- 行政院院會通過「私立學校法」第62條修正草案
- 綜合新聞-05-02- 113年度教育部全國春暉志工績優表揚頒獎典禮
- 綜合新聞-05-02- 教育部訂定發布國民小學及國民中學正常教學督
- 兩岸藝文-05-02- 「2024新北河濱蝶戀季」花開音樂節 5/11登場迎初
- 產業新聞-05-02- 新北土石流防災社區再獲4銀5銅 累積總數6都最
- 政治經濟-05-02- 震後災損新北市即日起補助建物修繕 10月底前發