清明節吃健康 高纖蔬果潤餅最好
(台灣商報新聞)清明節祭祖食品潤餅,衛生福利部台東醫院教導如何吃得健康,可用堅果粉等養生粉取代花生粉,做成低熱量的高纖蔬果潤餅。
清明節代表著嚴冬過去,又稱寒食節,因此用來應節祭祖的食品有潤餅、紅龜粿、草仔粿,都是可以放於室溫的「寒」食,其中潤餅最能代表清明節美食。
台東醫院表示,只要在製作時嚴選食材,「潤餅」也可以是健康輕食,對於減重或糖尿病及高血脂病人而言是不錯的選擇。
一般傳統潤餅內餡有高麗菜、豆芽菜、蛋皮、紅燒肉、豆干片、香腸片、花生糖粉及潤餅皮等,依內餡不同,一份「潤餅」熱量大約為300至450大卡,若多吃一份,那一餐熱量就超標。
台東醫院營養師介紹健康、高纖、低熱量的高纖蔬果潤餅,以新鮮的蔬果及特製養生粉入菜,養生粉內容有杏仁果、腰果、開心果、南瓜籽、亞麻仁籽、芝麻粉、枸杞等混合,用果汁機打成粉狀取一茶匙即可。
養生粉含有維生素E、不飽合脂肪酸、鈣、鐵、膳食纖維、木質醣等營養成分,取代傳統花生粉及糖粉使用,每份熱量約225大卡,即使吃2份也不超過一餐熱量所需,讓民眾在應景節日同時,也可以吃得安心、無負擔。
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